|
|
Scampi's In Wijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
VOOR DE SAUS :
2 uien ; 2 knoflooktenen ; 300 g tomaten ; 40 g boter ; zout/vers gemalen zwarte peper/mespunt gedroogde tijm/1 theelepel paprikapoeder (edelzoet) en 1/2 theelepel pikante paprikapoeder ; 1/8 l witte droge wijn.
VERDER:
32 scampi′s ; 2 eetlepels bloem ; olie ; peterselie om te garneren.
Voorbereiding:
Uien en look pellen ; de uien zeer fijn raspen ; de lookteentjes klaarzetten in de lookpers
-de tomaten even in kokend water houden en pellen en ze snipperen (harde stengelaanzet verwijderen)
Bereidingswijze:
-verhit de boter en voeg de ui toe en laat enige minuten zachtjes fruiten
-pers de look erboven en roer deze erdoor
-vervolgens de genipperde tomaten erbij en 10 min al roerend mee laten fruiten
-breng op smaak met flink wat zout/peper/tijm en de paprikapoeders
-nog even doorroeren en de witte wijn erbij doen
-laat alles zachtjes tegen de kook komen
-wrijf de saus door een zeef en vang ze terug op in een pan
-scampi′s pellen
-de bloem in een diep bord en haal elke scampi erdoor
-verhit het frituurvet/olie tot er net damp vanaf komt
-8 scampi′s tegelijk bakken in circa 4 min, tot ze knapperig zijn
-laat ze goed uitlekken op huishoudpapier
-doe ze over in een voorverwarmde platte
schotel
-proef de nog even opgewarmde saus af en zonodig bijkruiden
-schenk de saus over de scampi′s en bestrooi met de goedgewassen en fijn gesneden peterselie
|
|
|